水牛奶與荷斯坦牛奶（即傳統(tǒng)黑白花牛奶）相比，乳質(zhì)更優(yōu)良，干物質(zhì)、乳脂肪、礦物質(zhì)和微量元素等有明顯提高。
根據(jù)廣西水牛研究所的分析，按總營養(yǎng)物質(zhì)折算成標(biāo)準(zhǔn)奶，則1公斤水牛奶相當(dāng)1.89公斤荷斯坦牛奶。水牛奶中的酪蛋白含量也很高，是加工奶酪的上佳原料，用水牛奶生產(chǎn)奶酪產(chǎn)出量是荷斯坦牛奶的2倍以上，100公斤水牛奶可生產(chǎn)出25公斤的奶酪，而荷斯坦牛奶僅能生產(chǎn)出12公斤，而且品質(zhì)遠(yuǎn)不如水牛奶酪，價格也相差較大。風(fēng)靡世界的意大利摩扎芮拉奶酪是比薩餅的首選奶酪，這是奶業(yè)非常發(fā)達(dá)的一些歐洲國家如意大利、英國等國家在奶業(yè)市場飽和的情況下仍堅持發(fā)展水牛奶的重要原因。因此水牛奶被認(rèn)為是世界上最具競爭力的乳產(chǎn)品之一。
